脂肪由什么组成?脂肪的作用是啥?

脂肪的作用是啥?

脂肪:必需而繁多 

能量供应者、建筑材料、营养快车、调味师、能量储存器——从脂肪在我们的机体中承担的任务的多样性上,您就可以了解到,放弃脂肪是多么不合理了。脂肪是一种不可或缺的基本营养物质,它是如此重要,以至于在缺少它的时候,身体会从碳水化合物和蛋白质中自行生产脂肪。没有脂肪就不会长头发、指甲、细胞膜。脂肪对于吸收维生素A、D、E、K也是必需的,因为与其他维生素不同,这几种维生素是不溶于水而溶于脂肪的,只能依靠脂肪进行运输。味道也是脂溶性的,所以当一道菜里加了脂肪,才会真的好吃。因此非常多的食物里加一点儿脂肪就会变得更好吃。 

在皮下组织中,天然脂肪能保护身体的体温,对细胞之间的交流以及运作免疫系统来说,脂肪也是必要的前提。所以人们可以得出结论,正确的脂肪摄入量甚至可以预防心脏疾病,而过量摄入脂肪则相反会促进疾病的产生。 

不过脂肪首先是一等的能量来源,一克脂肪所拥有的热量不像碳水化合物或是蛋白质那样只有4.1卡路里,而是它们的两倍还要多:9.3卡路里。不过也正是出于这个原因,摄入太多脂肪很快就会在臀部囤积起来。因为脂肪能够很好地储存在身体里,尤其是当已有的脂肪储备满了以后,身体会马上增加一个新的脂肪细胞。而一旦脂肪在那里形成,就不会消失。因此建议您,不要完全放弃脂肪的摄入,但是摄入绝对不能过量,而且要优先考虑摄入“好的”脂肪。 

脂肪由什么组成?

脂肪是由甘油和三种脂肪酸组成的,而脂肪酸又是由碳氢化合物和氢合成的。然而脂肪酸的结构在细节上是不尽相同的:如果碳氢链上所有的键都由脂肪酸占据,就称之为饱和脂肪酸——而如果还有一个或多个键空着——我们就称之为单不饱和脂肪酸或多重不饱和脂肪酸,它们也常常被称为“优质”脂肪。根据这些空键的多少以及它们的位置,化学家把它们命名为ω-3、ω-6,或ω-9脂肪酸。 

过去很长时间以来,饱和脂肪酸,例如黄油,被认为是有害的物质而遭到唾弃。现在我们了解到:我们的身体需要三种脂肪酸——饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多重不饱和脂肪酸。普通老百姓恰恰会摄入较多饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸又是身体自身可以合成的,所以应该优先食用不饱和脂肪酸。至于不同脂肪之间的最佳比例是什么,至今仍没有经过科学论证。如果在您的饮食计划中,每周吃一次比较肥腻的鱼类,如三文鱼、鲭鱼和鲱鱼,烹饪和拌沙拉时使用橄榄油、菜籽油、核桃油、豆油、亚麻籽油和大麻籽油,您的健康需求肯定能得到满足,因此就不用费心去计算了。 

无论如何:您的饮食中脂肪比例绝对不能超过40%。

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